海鲜——想说爱你不容易

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17: 33: 27医学快速药物

海鲜,也称海鲜,是指用海洋动物制作的菜肴,包括鱼,虾,贝类,海藻等。海鲜有着悠久的饮食历史,是夜市摊位的“常见之物”,也是日常生活中最受欢迎的食品。

海鲜具有很高的营养价值

海鲜可以为我们提供优质蛋白质,多不饱和脂肪酸,维生素A,维生素D,维生素E,核黄素,烟酸等多种维生素,以及钙,磷,硒,镁,铁,锌等矿物质。它对人体非常有益。

海鲜含有更多的脂肪酸,可以加速我们体内的血液流动,降低胆固醇。海鲜含有大量蛋白质,蛋白质是我们身体的重要组成部分。海鲜含有大量矿物质,因此海鲜可以补充我们通常的营养,不能添加到蔬菜或其他食物中。

生产不当有麻烦

生食

新鲜的海鲜通常含有细菌和毒素,生吃时会导致食物中毒,而海水鱼含有较多的组氨酸,很容易导致过敏。因此,在吃“未经加热的海鲜”,例如“醉螃蟹”和“酱油腌制海鲜”时,必须小心谨慎。在吃生鱼片时,还必须确保鱼的新鲜度和卫生。

熏制香肠的温度往往不符合海鲜杀菌的要求,只有表面上的细菌被杀死,鸡蛋仍然存在于中心。因此,必须反复烘焙和烘烤。

涮食

为了使材料新鲜嫩滑,火锅的喂食时间非常短,而在半熟的海鲜中,寄生虫卵不能被杀死,进食后感染的可能性很高。因此,吃海鲜不仅新鲜而且被忽视。

酸洗,

含有盐水,酱油,烧酒等的腌制或炒海鲜不具备杀死海鲜中细菌的功能。即使腌制超过24小时,一些鸡蛋仍然存活。这种海鲜方法几乎相当于生食,这对健康不利。

吃海鲜的正确方法

1.应煮熟海鲜:

海鲜带来的主要细菌是副溶血性弧菌等,耐热性相对较强,可以杀死80摄氏度以上。海鲜中也可能存在寄生虫卵以及加工过程中的病原体和病毒污染。因此,烹饪海鲜在高温下加热。螃蟹,贝类和其他硬壳海鲜必须在至少100摄氏度的温度下彻底加热,并且必须煮沸并蒸熟30分钟才能食用。

2.应与生姜,醋,大蒜一起食用:

海鲜冷,冷,生姜很热,可以用海鲜中和冷,以防止不适。生蒜和醋具有良好的杀菌作用,它们还可以杀死海鲜中的一些残留有害细菌。

3.酥脆:

把鱼做成脆鱼后,鱼骨和鱼骨变得柔软可口,骨头和肉一起吃,不仅味道鲜美,而且还提供各种必需氨基酸和维生素A,维生素B,维生素D和矿物质。特别是鱼骨中的钙超出了其他食物的范围。

吃海鲜的注意事项

1.吃小龙虾警惕“哈夫病”:国内外吃小龙虾引起横纹肌溶解症。早在1924年,在波罗的海沿岸的Haf地区,就报道了因水产品消费引起的原因不明的横纹肌溶解症。中国南京发生了由于“横纹肌溶解症”住院的病例。最终这起事件被称为“赫夫病”,但其原因尚不清楚。如果在食用水产品24小时后出现四肢无力,不明原因腹泻,腹痛和酱油尿症等横纹肌溶解症的常见症状,应及时到医院检查。如果具体检测无法找到特定的致病物质,可以诊断为Haf病。霍夫病主要由肌肉中的肌红蛋白引起,肌肉中的肌红蛋白被整合到血液中以阻断肾小管并导致肾衰竭。因此,只要及时补液,冲洗血液中的肌红蛋白,使其不沉淀,即可得到有效控制;同时,通过血液透析等对症治疗,可以改善病情。

2.死贝壳的死毒素很多:贝类本身含有较多的细菌,蛋白质分解速度非常快。一旦它死亡,它将繁殖细菌并产生毒素。同时,其中所含的不饱和脂肪酸易氧化和腐臭;新鲜的贝类它还会产生更多的胺和自由基,对人类健康构成威胁。有时过敏反应不是由海鲜本身引起的,而是由海鲜蛋白质分解过程中的物质引起的。

3.警惕痛风和肾结石:虾,蟹等海产品在人体新陈代谢后会形成尿酸,而过量的尿酸会引起痛风,肾结石等疾病,痛风患者不宜多吃。如果你同时吃大量海鲜和喝啤酒,会加速体内尿酸的形成,从而对身体产生不良影响。

4.海鲜和水果不应同时食用:鱼,虾,蟹等海鲜含有丰富的蛋白质和钙等营养成分。水果含有更多的单宁酸。如果你吃海鲜后立即吃水果,不仅会影响人体对蛋白质的吸收。海鲜中的钙也会与水果中的单宁酸结合形成不溶性钙。引起胃肠道阻塞。最好多吃2个小时以上的水果。

5.烹饪过程中避免手部受伤:如果烹饪时海鲜仍然存活,请注意不要被海鲜的脚和荆棘划伤,否则很容易引起感染。处理海鲜时,确保海鲜四肢扎好,并带上手套处理,否则容易造成手部受伤。

6.尽量减少海鲜中重金属的摄入量:首先,少吃或不吃内脏等器官,重金属含量往往很高;其次,不要吃不明原产的海鲜产品。有些人声称野生水产品更安全,但由于野外污染程度不明,其水产品往往具有较高的安全隐患。对于汞含量极低的鱼类,每周吃2至5次,每次不超过170克。

7.有些东西不能吃:蟹:螃蟹蛤,蟹肠,蟹肚不能吃;扇贝:裙子里有更多的污垢,尽量不要生吃;虾:虾头,虾线不吃;鲍鱼:鲍鱼内脏有毒,不能食用;鱼胆:鱼胆是有毒的,无论是否是生的。

关节炎痛风患者不宜吃海鲜

谁不该吃海鲜

1.高血脂人群:

蜗牛,特别是蟹黄色,胆固醇水平高,高胆固醇和高血脂的人应该注意进食或不吃这些海鲜。

2.关节炎,痛风患者:

海参,海鱼,海带和海洋蔬菜等海参含有较多的蟑螂,患者往往吃得更多。

3.出血性疾病患者:

患有血小板减少症,血友病和维生素K缺乏症等出血性疾病的患者应少吃或不吃海鱼,因为鱼中含有的20碳5-烯酸可抑制血小板聚集,并可加重出血性疾病患者的出血症状。

4.肝硬化患者:

当肝脏硬化时,身体很难产生凝血因子。此外,血小板低,可能导致出血。如果你吃富含20碳5-烯酸的沙丁鱼,鲱鱼,金枪鱼等,病情会急剧恶化。

如何选择新鲜的海鲜

螃蟹看四肢与身体的连接程度。新鲜的蟹脚和身体紧密相连。当蟹体被抬起时,脚不会松弛和下垂;非新鲜螃蟹在蟹体腹面上的脐部有黑色标记。再看看你。新鲜的螃蟹干净,清澈,白色或略带黄棕色。三角蟹是否“黄色”固化。不是新鲜的螃蟹,是半流动的。

虾看着形状。鲜虾尾与身体紧密相连,虾与皮肤紧密相连。其次,看看颜色。鲜虾壳明亮,雌虾为蓝白色,雄虾为蛋黄色。三种肉质观点。鲜虾肉坚实,柔软,富有弹性。四种气味。鲜虾味道正常,没有异味。

乍一看,外壳应该是有光泽的,颜色是黑色的,所以它不新鲜。第二次触摸,轻轻触摸嘴巴,如果可以快速关闭嘴巴,表明蟑螂是新鲜的。三味,鲜味是自然的,如果有恶臭,即使它很轻,也就意味着它不太新鲜。

(文/中南大学湘雅医院李惠明教授)

版权未经许可,禁止转载

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海鲜,也称海鲜,是指用海洋动物制作的菜肴,包括鱼,虾,贝类,海藻等。海鲜有着悠久的饮食历史,是夜市摊位的“常见之物”,也是日常生活中最受欢迎的食品。

海鲜具有很高的营养价值

海鲜可以为我们提供优质蛋白质,多不饱和脂肪酸,维生素A,维生素D,维生素E,核黄素,烟酸等多种维生素,以及钙,磷,硒,镁,铁,锌等矿物质。它对人体非常有益。

海鲜含有更多的脂肪酸,可以加速我们体内的血液流动,降低胆固醇。海鲜含有大量蛋白质,蛋白质是我们身体的重要组成部分。海鲜含有大量矿物质,因此海鲜可以补充我们通常的营养,不能添加到蔬菜或其他食物中。

生产不当有麻烦

生食

新鲜的海鲜通常含有细菌和毒素,生吃时会导致食物中毒,而海水鱼含有较多的组氨酸,很容易导致过敏。因此,在吃“未经加热的海鲜”,例如“醉螃蟹”和“酱油腌制海鲜”时,必须小心谨慎。在吃生鱼片时,还必须确保鱼的新鲜度和卫生。

熏制香肠的温度往往不符合海鲜杀菌的要求,只有表面上的细菌被杀死,鸡蛋仍然存在于中心。因此,必须反复烘焙和烘烤。

涮食

为了使材料新鲜嫩滑,火锅的喂食时间非常短,而在半熟的海鲜中,寄生虫卵不能被杀死,进食后感染的可能性很高。因此,吃海鲜不仅新鲜而且被忽视。

酸洗,

含有盐水,酱油,烧酒等的腌制或炒海鲜不具备杀死海鲜中细菌的功能。即使腌制超过24小时,一些鸡蛋仍然存活。这种海鲜方法几乎相当于生食,这对健康不利。

吃海鲜的正确方法

1.应煮熟海鲜:

海鲜带来的主要细菌是副溶血性弧菌等,耐热性相对较强,可以杀死80摄氏度以上。海鲜中也可能存在寄生虫卵以及加工过程中的病原体和病毒污染。因此,烹饪海鲜在高温下加热。螃蟹,贝类和其他硬壳海鲜必须在至少100摄氏度的温度下彻底加热,并且必须煮沸并蒸熟30分钟才能食用。

2.应与生姜,醋,大蒜一起食用:

海鲜冷,冷,生姜很热,可以用海鲜中和冷,以防止不适。生蒜和醋具有良好的杀菌作用,它们还可以杀死海鲜中的一些残留有害细菌。

3.酥脆:

把鱼做成脆鱼后,鱼骨和鱼骨变得柔软可口,骨头和肉一起吃,不仅味道鲜美,而且还提供各种必需氨基酸和维生素A,维生素B,维生素D和矿物质。特别是鱼骨中的钙超出了其他食物的范围。

吃海鲜的注意事项

1.吃小龙虾警惕“哈夫病”:国内外吃小龙虾引起横纹肌溶解症。早在1924年,在波罗的海沿岸的Haf地区,就报道了因水产品消费引起的原因不明的横纹肌溶解症。中国南京发生了由于“横纹肌溶解症”住院的病例。最终这起事件被称为“赫夫病”,但其原因尚不清楚。如果在食用水产品24小时后出现四肢无力,不明原因腹泻,腹痛和酱油尿症等横纹肌溶解症的常见症状,应及时到医院检查。如果具体检测无法找到特定的致病物质,可以诊断为Haf病。霍夫病主要由肌肉中的肌红蛋白引起,肌肉中的肌红蛋白被整合到血液中以阻断肾小管并导致肾衰竭。因此,只要及时补液,冲洗血液中的肌红蛋白,使其不沉淀,即可得到有效控制;同时,通过血液透析等对症治疗,可以改善病情。

2.死贝壳的死毒素很多:贝类本身含有较多的细菌,蛋白质分解速度非常快。一旦它死亡,它将繁殖细菌并产生毒素。同时,其中所含的不饱和脂肪酸易氧化和腐臭;新鲜的贝类它还会产生更多的胺和自由基,对人类健康构成威胁。有时过敏反应不是由海鲜本身引起的,而是由海鲜蛋白质分解过程中的物质引起的。

3.警惕痛风和肾结石:虾,蟹等海产品在人体新陈代谢后会形成尿酸,而过量的尿酸会引起痛风,肾结石等疾病,痛风患者不宜多吃。如果你同时吃大量海鲜和喝啤酒,会加速体内尿酸的形成,从而对身体产生不良影响。

4.海鲜和水果不应同时食用:鱼,虾,蟹等海鲜含有丰富的蛋白质和钙等营养成分。水果含有更多的单宁酸。如果你吃海鲜后立即吃水果,不仅会影响人体对蛋白质的吸收。海鲜中的钙也会与水果中的单宁酸结合形成不溶性钙。引起胃肠道阻塞。最好多吃2个小时以上的水果。

5.烹饪过程中避免手部受伤:如果烹饪时海鲜仍然存活,请注意不要被海鲜的脚和荆棘划伤,否则很容易引起感染。处理海鲜时,确保海鲜四肢扎好,并带上手套处理,否则容易造成手部受伤。

6.尽量减少海鲜中重金属的摄入量:首先,少吃或不吃内脏等器官,重金属含量往往很高;其次,不要吃不明原产的海鲜产品。有些人声称野生水产品更安全,但由于野外污染程度不明,其水产品往往具有较高的安全隐患。对于汞含量极低的鱼类,每周吃2至5次,每次不超过170克。

7.有些东西不能吃:蟹:螃蟹蛤,蟹肠,蟹肚不能吃;扇贝:裙子里有更多的污垢,尽量不要生吃;虾:虾头,虾线不吃;鲍鱼:鲍鱼内脏有毒,不能食用;鱼胆:鱼胆是有毒的,无论是否是生的。

关节炎痛风患者不宜吃海鲜

谁不该吃海鲜

1.高血脂人群:

蜗牛,特别是蟹黄色,胆固醇水平高,高胆固醇和高血脂的人应该注意进食或不吃这些海鲜。

2.关节炎,痛风患者:

海参,海鱼,海带和海洋蔬菜等海参含有较多的蟑螂,患者往往吃得更多。

3.出血性疾病患者:

患有血小板减少症,血友病和维生素K缺乏症等出血性疾病的患者应少吃或不吃海鱼,因为鱼中含有的20碳5-烯酸可抑制血小板聚集,并可加重出血性疾病患者的出血症状。

4.肝硬化患者:

当肝脏硬化时,身体很难产生凝血因子。此外,血小板低,可能导致出血。如果你吃富含20碳5-烯酸的沙丁鱼,鲱鱼,金枪鱼等,病情会急剧恶化。

如何选择新鲜的海鲜

螃蟹看四肢与身体的连接程度。新鲜的蟹脚和身体紧密相连。当蟹体被抬起时,脚不会松弛和下垂;非新鲜螃蟹在蟹体腹面上的脐部有黑色标记。再看看你。新鲜的螃蟹干净,清澈,白色或略带黄棕色。三角蟹是否“黄色”固化。不是新鲜的螃蟹,是半流动的。

虾看着形状。鲜虾尾与身体紧密相连,虾与皮肤紧密相连。其次,看看颜色。鲜虾壳明亮,雌虾为蓝白色,雄虾为蛋黄色。三种肉质观点。鲜虾肉坚实,柔软,富有弹性。四种气味。鲜虾味道正常,没有异味。

乍一看,外壳应该是有光泽的,颜色是黑色的,所以它不新鲜。第二次触摸,轻轻触摸嘴巴,如果可以快速闭嘴,说明蟑螂是新鲜的。三味,鲜味是自然的,如果有恶臭,即使它很轻,也就意味着它不太新鲜。

(文/中南大学湘雅医院李惠明教授)

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