新零售将成为快餐品类头号“劲敌”?

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什么是新零售?

马云提出这个概念后,每个人都在思考什么是新零售。 去年3月,阿里研究所的一份报告定义了新零售:以消费者体验为中心的数据驱动的泛零售模式。 这句话太专业了,翻译成成人话的一般含义:生产商品之前、之后,再找一个受欢迎的场所来销售商品 现在,互联网公司收集的数据已经知道消费者想要什么,只要他们通过某些渠道发送他们想要的东西。

在过去的一段时间里,腾讯、JD.com和阿里与零售有关系:腾讯与永辉联手入股家乐福,JD.com和阿里已经完成开设新店,仍计划开设便利店。

但是这和餐饮有什么关系呢?

“吃好”是一箱新鲜马的口号。它汇集了新鲜食物、大厅食物、外卖、快餐等场景。 这个口号可以概括所有新的零售形式:成为一家复合餐厅。

现代人最缺乏什么?时间 新零售业中几乎所有的事情都是为了效率。 平日晚上7点,我们来到北京十里堡的博克斯马仙生 用餐区一半以上的座位被占用了。现场海鲜加工也需要编号。 然而,虽然我们在加工海鲜的时候记下了这个数字,但是从坐下到上菜的时间并不长。 事实上,在这背后,是一盒对“快马”的新鲜生要求

博克斯马先声的首席执行官后羿曾举过一个例子:如果蒸一条鱼需要15分钟,那么用最新的设备烤它需要1分钟。 “我们希望彻底改变原来不合理的成本结构 核心是我们快速的烹饪速度 “

蒸和烤鱼真的有那么不同吗?对于时间成本宝贵的顾客来说,在短时间内吃饭更重要。 这也是为什么7-11,罗森和整个家庭可以在当前离线业务的低迷时期遍地开花的原因之一。 他们利用了最后一公里的绝对优势:高密度的商店配送、24小时营业、不断更新的新鲜食品、标准化的口味.

每天三场比赛,这样7-11便利店就能满足大多数消费者的需求

基于这些优势,便利店成为PK快餐店,在这个市场上争夺快餐和工作餐

我曾经在北京建外区的7-11中看到过这样一个场景:11: 30,后厨将加工好的菜肴送到前台,在店里闲逛的人很快在点菜区排队 从这个场景中,你可以看到白领对便利店快餐的青睐。

“快速”的另一个逻辑是消费者可以快速找到或感知他们想要的东西。 盒子新鲜和7新鲜的SKU保持在5000以内,每个类别只有几个项目。 它的类似产品,新鲜棕榈鱼和7新鲜SKU,也在3-5,000之间 沃尔玛和家乐福的SKU是什么?30,000到50,000

所以家乐福也开了一家便利店Easy

只有几千家SKU便利店。这就像一家新餐馆将一本厚如旧书的菜单变成了一页,后面实际上是这些互联网公司的数据分析能力。 你所在地区的房价是多少?你有宠物还是孩子?你的日常消费习惯是什么?这些数据可以帮助他们更好地了解消费者,知道他们想要什么。

以箱型马为代表的新零售商店希望围绕餐饮领域建立分类,并将餐饮与超市整合。 他们用新鲜的材料和有吸引力的价格来吸引人们,然后通过层层设置,人们可以很快吃完,去超市培养他们的购买习惯。 因此,这盒新鲜马的环境不如每人吃同样数量食物的餐馆好。甚至没有甜点和咖啡,因为他们不想让你坐下来,吃完后继续聊天。

从本质上说,盒饭也是快餐的一种形式,甚至更有吸引力:他们不是根据传统的“面条点心”来定义快餐,而是根据用餐的速度来定义快餐 所有可以快速供应的产品都可以归类为“快餐”并放入商店。 他们根据数据知道该地区的人们想吃什么,然后根据送货速度调整菜肴。最终的结果是菜单足够吸引人和快捷。

在这种划分中,他们的竞争对手不是按照业务的形式划分的,而是按照用餐的时间划分的。

超市+餐饮不是什么新鲜事,意大利的美食一直都是这样。 它将主餐厅与购物融为一体,并以市场导向的方式呈现。

Eataly的核心实际上是欧洲慢速生活的代表。 与盒子和马匹等新零售店的核心不同,您会在这里看到更精致的食物、慢慢烹饪的摊位和带眼镜的客人。 作为慢食文化的实践者,爱吃的创始人带头抵制美国快餐文化。他积极倡导放慢脚步,享受生活 所以,吃饭不是“快”,也不想太快。

▲Eataly Munich

来自Eataly,我们可以找到不同的方式:白领和年轻用餐者有文化圈消费。当你不能和一盒新鲜的马竞争时,你可以试着给顾客提供不同的消费场景。

这种体验暂时在其他地方不存在。

除了温暖的就餐环境,现在出去吃饭的人还需要美味的食物。 这盒马的米饭好吃吗?当你打开评论时,你会发现大多数人在评论时说“快”,而不是“好吃”。