消费升级作祟背后,挖掘轻奢餐饮野蛮生长的秘密

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[编者按]中国正在经历深刻的变化,不是因为互联网,而是因为社会形式和商业模式的差异,重塑了每一个行业。 对饮食业来说,这无疑是一个信号,这种变化正渗透到饮食业。 轻松奢华的用餐有什么意义?如何渗透消费者的思想?

本文由王秋义/李洛在《餐饮人的必读/餐饮O2O》中撰写;它已被数亿欧洲国家编辑,供行业参考。 随着“八大国法”的出台,湘鄂青、小南国、静雅、钱进宝等高端定位餐饮品牌开始衰落。 然而,这并不意味着高端消费就此止步。随着国民平均收入每年创新高,餐饮消费高将会有更大的市场。

特别是从去年开始,轻奢餐饮的新概念开始蠢蠢欲动,现在甚至有成为下一大类的趋势。 为什么同样高的单价,高端餐饮到底,轻豪华餐饮能得到消费者的青睐?

这背后,还是消费升级在起作用

你有没有注意到一个商业现象:市场上有两种商品越来越占据主要市场份额:一种是非常划算的,外观、功能和质量都很好,但价格却非常低;一种是轻奢型,即价格和质量都在中上层。

例如,服装业、优衣库、ZARA等快速时尚品牌战无不胜。它们瞄准中低端价格市场。一件设计好、质量好的服装售价约200元,占据了中国一线和二线城市的所有超市,销量无与伦比。与此同时,在街上到处都可以看到小白领带着LV或GUCCI包租房、乘公交车和地铁,这是很常见的。

中国正在经历深刻的变化,不是因为互联网,而是因为社会形式和商业模式的差异,重塑了每一个行业。 手机行业和服装业是第一个感受到这种变化的行业。

对于餐饮业来说,这无疑是一个信号。此外,这种变化正渗透到餐饮业豪华餐饮的快速发展!

I .轻奢华餐饮的意义何在

“轻奢华餐饮”就是“快速时尚餐饮”。其最明显的特点是质优价廉,销售单一产品,流通速度快,就餐环境时尚。

轻奢餐饮是“短、平、快”,薄利多销,实现经营利润最大化 例如,西茶每天销售3000杯奶茶,是轻奢侈品牌的代表,有潜力成为大类冠军。

1。进入购物中心以吸引更多的游客

清淡豪华的食物和饮料对人群聚集有着显着的影响。许多寻求转型的购物中心都希望通过装修补贴和减租等优惠措施推出快速、轻便的奢侈餐饮品牌。

2。主要消费群体是80后和90后。与传统大众餐饮相比,80后和90后的消费者更倾向于在就餐环境中以更多的设计和时尚轻豪华餐饮。“排队等候”的主要力量也主要来自年轻群体。

随着90后消费者的崛起,奢侈餐饮品牌的竞争力会变得更加强大!

3。“餐饮市场变得越来越紧张”,分类被更新以涵盖更多的消费者群体。奢侈品餐饮市场已经开始引入各种品牌管理和更多种类的产品,以覆盖更多的消费者群体并找到新的利润增长点

例如,魏云馆基本上每两个月开发一个新产品,采用末位淘汰制度来替代销量不理想的产品。

魏云馆开发了40多种米粉和20多种小吃。随着季节的变化和时间的推移,它将不断推出新产品,以满足不同品味和品味的顾客的需求。

4。关注单一品种,占领餐饮细分市场。餐饮业正朝着“小而精”的方向全面发展,单一产品种类越来越多

轻奢餐饮开始向单一类别和个性化转变,以某些种类配料制成的菜肴为主要焦点,配菜或经营单一菜肴的商业模式开始流行。

突出个性、主题和体验的时尚餐饮品牌正在逐渐涌现,并成为年轻消费者的下一个新宠。

像鹅小姐和西方大师鲁佳默一样,时尚的装饰和个性化的单一品类,很容易吸引年轻消费者。

2。奢侈品餐饮如何渗透消费者的思想“升级消费,实现奢侈品餐饮”

1。多元化消费

消费升级在很大程度上是指消费需求方的演变。改革开放前,消费者对餐饮没有概念,他们最大的需求是得到满足。

20世纪初,随着整体国情的改善,消费的增长带动了各行各业的快速发展,消费者对饮食有了新的追求,吃得很好。

12年后,随着资本大量涉足餐饮市场,高度发达的互联网进入信息爆炸时代,消费者对餐饮的追求再次升华。吃饭不仅是为了满足食欲,也是为了享受餐饮背后的文化,满足自己的精神。

以顾客数量众多的日本餐馆为例,1000元左右的顾客仍然需要排队。这种情况不能仅靠优秀的产品来支撑。

更多是因为餐厅的整体环境、灯光、音乐、餐具以及商家传达的礼仪能让消费者感受到一种新颖的外国文化,这不仅满足了口味,也满足了包括精神在内的其他身体感觉。

但在出口附加值时,记得要打下坚实的基础。对于餐饮业来说,基础是产品。

同样,作为一个奢侈品牌,叶牛腩会在很大程度上尴尬,因为作为一家餐厅,消费者花了很多钱,但甚至吃不饱。谁有心情感受你在江湖上更深层次的侠义精神?

2。情感消费

轻奢饮食许多人愿意玩情感牌来打动消费者

什么是移情?同理心意味着餐馆显然是在消费者的另一边,但是它必须找到一种方法把自己放在消费者的消费阵营中。

例如,宋歌在2015年正处于全球互联网时代。许多不愿平凡的普通年轻人受到马云父亲的鼓励,涌入互联网行业淘金。 这群人渴望成功,但很难成功。他们是患有严重企业家综合症的病人。

2015年5月,一名华为ITman出现在深圳的村子里。他威胁说要开家商店,只卖一道红烧大虾。当时,他在深圳所有的大白领身上燃起了熊熊烈火,吸引了来自城市各个角落的众多it行业人士尝试新鲜事物。

白石洲店连续一个月被每天晚上排队的人群淹没,宋歌红烧虾生根发芽

3。质量消费

轻便豪华的餐饮受欢迎的原因很大程度上取决于它的性价比 这个性价比不仅指单一产品和价格,还指产品的附加价值。

现在许多大而便宜的品牌都热衷于建立价格更高的奢侈品子品牌。以奶奶家拥有的宴会西湖为例,高端消费的体现已经转变为一种特殊的仪式感和私人定制。

尽管这些心理上的满足看起来是无形的,但它们实际上可以刺激消费者多巴胺的分泌,增强他们的快乐和幸福感。 这显然比仅仅满足消费者的需求好得多。

此外,那些拥有大知识产权的餐厅,薛之谦上尚谦餐厅和网易与外婆家合作的猪爹餐厅,更能满足消费者的个人感受。

也许在他们看来,花几百美元去吃一根绳子有点贵,但是如果这些钱花在偶像或他们的好奇心上,那是完全值得的

4。“消费升级”商业环境的演变导致了许多强大的商业圈的形成,一些奢侈品牌商店经常居住在其中。

注意塑造场景体验,深入培养一些人,深入分析他们在特定人群中的生活方式和品味偏好,从而塑造核心人群喜欢的离线场景 这也意味着在场景创作中,在选择嘉宾群体时,必须把握“小”,把“大”放在首位,而不是“完美”,必须与特色人群相结合。

例如,它结合了餐饮、酒吧、表演和社会属性,被定位为文学混合体,吸引了众多具有文学情怀的食品。 餐厅里聚集了许多原创歌手,并举行了读书会、设计师展览、主题派对等活动。

随着中国整体经济变得不太成熟,越来越多的消费者进入了上层、中层和富裕阶层。加上推动整体消费水平的整体经济形势,许多高价值产品的消费将会加速,消费者的选择将会出现更多的变化。

中国消费者仍然非常挑剔,他们喜欢提升消费水平。

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